手作與烘焙

酸種麵包配方計算器

按目標面團重量換算麵粉、水、成熟酵種和鹽，並扣除酵種已有的麵粉與水。

02 / 你的結果

1,000 g麵團總重含水率的70%的·的酵種 20%

581.4 g麵粉總量（含酵種）水總量的406.98的g（含酵種中的水）

酵種已含 58.14 g 麵粉和 58.14 g 水，上方用量已扣除這些部分。

材料重量經四捨五入顯示。本配方包含麵粉、水、酵種和鹽，不包含其他添加材料。

計算原理

烘焙百分比以總麵粉為基準，總麵粉包含酵種中的麵粉。總麵粉 = 目標面團重量 ÷（1 + 含水率 + 鹽比例）；成熟酵種重量 = 總麵粉 × 酵種比例。

根據酵種含水率拆分其麵粉和水，再從目標總量扣除，得到實際需要加入的麵粉與水。酵種比例按成熟酵種重量計算，不是預發酵麵粉比例；本工具不計算發酵或烘焙時間。

目標面團 1,000 克、含水率 70%、酵種比例 20%、酵種含水率 100%、鹽比例 2% 時，加入麵粉約 523.26 克、水約 348.84 克、成熟酵種約 116.28 克、鹽約 11.63 克。顯示值分別捨入，合計可能與 1,000 克有微小差異。

含水率包括酵種中的麵粉和水嗎？

包括。面團含水率等於總水量除以總麵粉量，兩者都包含酵種中的部分。計算器會扣除酵種貢獻的麵粉和水，只顯示還需加入的量。

這裡的 20% 酵種是什麼意思？

表示成熟酵種重量等於總麵粉重量的 20%，總麵粉包括酵種內的麵粉；它不是預發酵麵粉比例。例如總麵粉 1,000 克時，20% 代表 200 克酵種；100% 含水率下，其中有 100 克麵粉和 100 克水。

會告訴我發酵或烘烤多久嗎？

不會。本工具提供配料稱量結果。發酵時間、整形和烘焙應按配方及實際條件決定。如果酵種帶入的麵粉或水超過目標允許的總量，計算器會提示調整比例。