手芸・パン作り
サワードウ配合計算機
目標の生地重量から粉・水・熟成種・塩を計算。種に含まれる粉と水も考慮して追加量を求めます。
- 登録不要
- 端末内で計算
02 / 計算結果
| ボウルに加える材料 | 重量 |
|---|---|
| 追加する小麦粉 | 523.26 g |
| 追加する水 | 348.84 g |
| 発酵したスターター | 116.28 g |
| 塩 | 11.63 g |
スターターには小麦粉 58.14 g と水 58.14 g が含まれています。上記の追加量に反映済みです。
材料の重量は表示用に丸めています。小麦粉・水・スターター・塩が対象で、追加の具材は含みません。
計算の仕組み
ベーカーズパーセントは、種に含まれる分を含めた総粉量を基準にします。総粉量 = 目標生地重量 ÷（1 + 加水率 + 塩の割合）。熟成種の重量 = 総粉量 × 種の割合。
種の加水率から種の粉と水を分け、目標総量から差し引いて、追加する粉と水を求めます。種の割合は熟成種そのものの重量比で、種に含まれる粉の割合ではありません。発酵時間や焼成時間は計算しません。
計算例
生地 1,000 g、加水率 70%、種 20%、種の加水率 100%、塩 2% なら、追加する粉は約 523.26 g、水は約 348.84 g、熟成種は約 116.28 g、塩は約 11.63 g です。表示値は個別に丸めるため、合計が 1,000 g とわずかにずれる場合があります。
使い方
- 粉、水、熟成種、塩を含む目標の生地総重量を入力します。
- 生地の加水率、種の割合、種の加水率、塩の割合を設定します。粉と水が同じ重さの種は加水率 100% です。
- 材料を計算し、表示された追加する粉、追加する水、熟成種、塩を量ります。種の中の粉と水はすでに計算に含まれています。
よくある質問
加水率には種の中の粉と水も含みますか？
はい。生地の加水率は総水量を総粉量で割った値で、どちらにも種の中の分を含みます。その分を差し引き、追加で必要な量だけを表示します。
この計算機の「種 20%」とは何ですか？
熟成種の重量が、種の粉を含めた総粉量の 20% という意味です。種に含まれる粉の割合ではありません。総粉量 1,000 g なら種は 200 g。種の加水率が 100% なら、その中に粉 100 g と水 100 g が含まれます。
発酵や焼成にかかる時間も分かりますか？
いいえ。材料の計量用です。発酵時間、成形、焼成はレシピや環境条件に従ってください。種に含まれる粉や水が目標総量を超える場合は、割合を調整するよう表示します。
参考資料： 原典（英語）