手工与烘焙

酸种面包配方计算器

按目标面团重量换算面粉、水、成熟酵种和盐，并扣除酵种已有的面粉与水。

02 / 你的结果

1,000 g面团总重含水率的70%的·的酵种 20%

581.4 g面粉总量（含酵种）水总量的406.98的g（含酵种中的水）

酵种已含 58.14 g 面粉和 58.14 g 水，上方用量已扣除这些部分。

材料重量经四舍五入显示。本配方包含面粉、水、酵种和盐，不包含其他添加材料。

计算原理

烘焙百分比以总面粉为基准，总面粉包含酵种中的面粉。总面粉 = 目标面团重量 ÷（1 + 含水率 + 盐比例）；成熟酵种重量 = 总面粉 × 酵种比例。

根据酵种含水率拆分其面粉和水，再从目标总量扣除，得到实际需要加入的面粉与水。酵种比例按成熟酵种重量计算，不是预发酵面粉比例；本工具不计算发酵或烘焙时间。

目标面团 1,000 克、含水率 70%、酵种比例 20%、酵种含水率 100%、盐比例 2% 时，加入面粉约 523.26 克、水约 348.84 克、成熟酵种约 116.28 克、盐约 11.63 克。显示值分别舍入，合计可能与 1,000 克有微小差异。

含水率包括酵种中的面粉和水吗？

包括。面团含水率等于总水量除以总面粉量，两者都包含酵种中的部分。计算器会扣除酵种贡献的面粉和水，只显示还需加入的量。

这里的 20% 酵种是什么意思？

表示成熟酵种重量等于总面粉重量的 20%，总面粉包括酵种内的面粉；它不是预发酵面粉比例。例如总面粉 1,000 克时，20% 代表 200 克酵种；100% 含水率下，其中有 100 克面粉和 100 克水。

会告诉我发酵或烘烤多久吗？

不会。本工具提供配料称量结果。发酵时间、整形和烘焙应按配方及实际条件决定。如果酵种带入的面粉或水超过目标允许的总量，计算器会提示调整比例。